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乳品多樣化創新:分層酸奶為消費者提供獨特的感官體驗
2016-10-20

在乳品行業中,特色是帶動產業新產品發展的主要驅動力;此外,來自代乳產業的壓力,也促使乳品企業當前需要付出更多的努力,使產品能夠脫穎而出。不論是從質構上還是從口感上,努力為消費者創造與眾不同的消費體驗,這才是最重要的。

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據英諾華市場洞察(Innova Market Insights)報道,去年北美市場新推出的產品中,超過16%的乳品更加注重自身特色或品質,這一比例與2012年相比,提高了3%。

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英諾華創新發展總監Lu Ann Williams表示,通過對影響消費者購買乳品飲料或酸奶的因素進行市場調查,結果顯示有20%的消費者認為富有特色的產品會更加吸引人,產品的特色可以體現在口感、風味、配料等多個方面。

40%的消費者購買代乳飲品或酸奶時會首先考慮風味。

Williams指出:“食品中的風味有著諸多變化,此外通過多種風味的復合還能帶來不同的口味。比如咖啡,我們統計了一年中食品飲料領域推出的新產品,發現咖啡風味產品總量提高了28%。且2012年以來,美國鹽焦糖風味產品量也增長了兩倍。這只是眾多風味中的一種。現在除了香甜類風味外,還有許多新的風味。”

比如Chobani公司的Flip Chipotle Pineapple酸奶和Fage公司的Crossovers Carrot Ginger with Pistachios酸奶。

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口感也是未來乳品行業發展的趨勢。

去年,全球乳品行業中以爽脆或醇厚口感為特點的新品分別增長了50%和26%。

Williams說:“越來越多的企業不僅以口感特色來宣傳產品,更以其獨特的口感體驗命名產品。比如通用磨坊的Yoplait Whips!和達能的Light & Fit Greek Mousse yogurts。由于獨具口感特色的產品與眾不同,附加值也更高。”

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全球推出的乳品限量版種類越來越豐富。

2013-2015年間,每年產品的增長率為13%。Williams提到,軟芝士甜點是美國特色乳品發展的新領域,如在其他市場上非常受歡迎的夸克干酪、農家乳酪等。在加拿大,Gay Lea Foods推出了多種口味的北歐絲滑奶酪,如香草豆味、檸檬味和咸焦糖口味等。

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分層酸奶也為消費者提供了一種獨特的風味體驗。

Stonyfield Oh My Yog!有機酸奶底層為水果或香草蘭,中間輔以蜂蜜味全乳酸奶,最后在上面鋪一層厚厚的奶油。此外還有姜梨、新英格蘭楓糖、魁北克野生藍莓、太平洋草莓等多種口味供消費者選擇。這款產品融入了個性化元素,消費者可以根據自己喜好,一層一層的吃,或混勻一起吃。

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未來乳品產業增長機會將集中在發展代脂類產品、奶油干酪類甜點,以及兼具健康與特色的食品,如富含古老谷物的產品中。

Williams說:“希臘酸奶壟斷乳品市場的時代將被終結,乳品企業改變自己的時候到了。”

 

 

 

 



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